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Hay múltiples platos considerados poco saludables en los que se pueden llevar a cabo una serie de modificaciones para mejorar su valor nutricional. Un ejemplo es la calabapizza, una receta en la que se va a sustituir la masa de harina de trigo por calabacín. Los pasos para realizarla son:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Lavamos y cortamos los calabacines en láminas o rodajas finas y las ponemos en papel apto para hornear.
3. Preparamos la salsa de tomate (preferiblemente sin azúcar) y la extendemos por encima de las láminas de calabacín.
4. Añadimos la mozzarella, una cucharadita de orégano y los ingredientes que más nos gusten (jamón cocido alto % de carne, tiras de pollo al natural, atún, champiñones, pimientos, cebolla, aceitunas, etc.).
5. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC (o hasta que el queso esté fundido) y servimos.

En la consulta de nutrición te daremos más recetas de platos saludables que se adapten a tus gustos y reforzar la transición hacia un estilo de vida saludable.

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El gluten es una proteína que se encuentra en múltiples variedades de cereales, entre las que se incluyen el trigo, la cebada, el centeno o la espelta. Su función principal es proporcionar consistencia, elasticidad y esponjosidad a las masas, proporcionando la textura característica a estas.

Para las personas celiacas, es decir, aquellas que deben eliminar el gluten de su alimentación, existen opciones similares a los productos con gluten aptas para su consumo. Estas suelen estar elaboradas a partir de harinas de cereales sin gluten, como el maíz, arroz, avena, etc. pero al no tener gluten, no poseen las mismas características sensoriales que las harinas con gluten.

Sin embargo, existen productos que se pueden adicionar a estas masas para imitar las funciones del gluten relativas a la textura y palatabilidad:

• Agar-agar: conferirá gelatinidad a la masa, siendo imprescindible disolverla antes en agua caliente.
• Goma xantana: es un polisacárido producido por una bacteria (Xanthomonas campestris) que proporcionará elasticidad a la masa.
• Psyllium: es capaz de absorber agua y favorece la fermentación, dándole esponjosidad y elasticidad a la miga.

En la consulta de nutrición, te explicaremos con más detalle estas y otras alternativas y para que tener una mejor adherencia a la dieta sin gluten si fuese necesario seguirla.