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- 20266oct
Alimentación en el Siglo de Oro
Esta época comprendida entre los siglos XVI y XVII fue en España un periodo de contraste entre el deterioro de la política y el empobrecimiento de la población junto con el máximo esplendor de las artes literarias y gastronómicas.
Sin embargo, cabe destacar que la alimentación no era la misma en función del estamento social. Por ejemplo, mientras en las clases más altas tomaban pan blanco de trigo, las clases populares consumían "pan negro", elaborado con cereales de calidad inferior, como el centeno.
El plato más característico fue la "olla podrida", considerado como uno de los antecesores del cocido madrileño e incluía garbanzos, alubias, tocino, hortalizas y embutidos. También se consumían pescados tanto de mar como de río, huevos, leche y queso.
Fue además la época en la que se empezó a popularizar el comer fuera de casa, debido a la apertura de figones públicos, que ofrecían un menú del día, las tiendas ambulantes de comida o las tabernas.
0 comentarios - 20261oct
Una receta de tacos saludables para niños
Uno de los problemas relacionados que puede aparecer con la alimentación en la infancia es el rechazo a las verduras, pudiendo producir déficits de múltiples vitaminas, minerales o fibra.
No obstante, a partir de recetas tradicionales de platos fast food, podemos cambiar algunos de sus ingredientes y convertirlo en un plato saludable y de alto valor nutricional. Un ejemplo de estos platos son los tacos con carne picada y pico de gallo:
1- Picamos medio pimiento rojo y media cebolla en dados y los sofreímos con un diente de ajo picado, carne de ternera o pollo picado y una pizca de sal y pimienta.
2- Con el otro medio pimiento y cebolla prepararemos el pico de gallo mezclándolo con el tomate y los sazonaremos con cilantro, zumo de lima, sal y especias al gusto.
3- Montamos el taco (podemos usar fajitas comerciales integrales) con la carne picada, lechuga y el pico de gallo.
De esta manera, al estar las verduras cortadas en trozos pequeños, las camuflaremos, facilitando que su ingesta. Además, es un plato muy colorido, por lo que al "entrar por los ojos", aumentaremos su aceptación.
En la consulta de nutrición te proporcionaremos otras recetas y estrategias para favorecer el consumo de verduras en la infancia.
0 comentarios - 202629sep
Ashwaganda. ¿Qué es?
La ashwaganda es una planta natural, muy utilizada en la medicina tradicional de la India y otros países asiáticos, empleada para la regulación del estrés, la ansiedad, sueño y la función cognitiva.
En varios estudios que se realizaron con esta planta, se vio que ayuda a reducir los niveles de cortisol, la hormona del estrés. Funciona como adaptógeno, es decir, como una sustancia con la capacidad de ayudar al organismo a adaptase a contextos de estrés físico, mental o ambiental. Por ejemplo, puede ser de gran utilidad en personas que aumenten su ingesta de alimentos como consecuencia del estrés.
Otro de sus usos más significativos es el relacionado con el aumento de la calidad del sueño, debido a su efecto en el neurotransmisor GABA, implicado en la regulación del sueño y la relajación.
Todavía no están muy claras sus contraindicaciones, pero podría interferir con algunos medicamentos empleados para el tiroides, la hipertensión arterial o la diabetes, por lo que se recomienda consultar al profesional correspondiente.
En la consulta de nutrición te explicaremos en detalle en qué casos puede utilizarse la ashwaganda y la dosis recomendada en caso de prescribirse.
0 comentarios - 202625sep
Beneficios del kéfir para la salud digestiva
El kéfir es una bebida fermentada a partir de la leche por bacterias y levaduras dentro de los gránulos del kéfir, dándole una textura ligera y un sabor ácido.
Es fuente de proteínas, calcio, vitaminas D y K2, y probióticos, proporcionando beneficios para el organismo a nivel óseo, inmunológico, pero, sobre todo, a nivel digestivo:
- Los microorganismos presentes en el kéfir ayudan a equilibrar la flora intestinal y a mantener la función intestinal normal, fundamental en personas que hayan sufrido alteraciones en la microbiota causadas por patologías digestivas como síndrome de intestino irritable o tras un proceso diarreico causado por antibióticos.
- En personas con intolerancia a la lactosa, es un alimento muy sencillo de digerir, ya que contiene ingredientes que ayudan a descomponer la lactosa y facilitar su asimilación.
- También aumenta la inmunidad, ya que los probióticos presentes en él inhiben el crecimiento de bacterias patógenas, como Salmonella o Helicobacter Pylori.
En la consulta de nutrición te enseñaremos más alimentos que te ayudarán a mejorar tu salud digestiva.
0 comentarios - 202622sep
Calabacín: propiedades nutricionales y beneficios para la salud
El calabacín es una hortaliza perteneciente a la misma familia de la cucurbitáceas, al igual que la calabaza o el melón, cultivada en el área mediterránea y cuya estacionalidad es todo el año, aunque su momento óptimo de consumo es de noviembre a agosto.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, destaca por su alto contenido en agua, vitamina C, potasio y mucílagos, un tipo de fibra soluble, además de su pobre contenido calórico. Esta riqueza nutricional le proporcionará una gran cantidad de beneficios para la salud:
- Es un aliado para ayudar a reducir el peso, por su baja densidad calórica y su alto contenido en agua y fibra, contribuyendo a regular el apetito.
- La vitamina C actúa frente al daño oxidativo causante de patologías como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares.
- Mejora el tránsito intestinal y las digestiones debido a su contenido en agua y fibra, disminuyendo la inflamación en el intestino.
- Tiene efecto diurético, contribuyendo a la adecuada eliminación de líquidos en el organismo.
Además, una de sus ventajas es su versatilidad a la hora de consumirlo (a la plancha, en puré, crudo, como base de una pizza, en una tortilla, etc.).
En la consulta de nutrición de enseñaremos te proporcionares recetas variadas y vistosas para ayudarte a integrar el calabacín en tu alimentación.
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Sobre este blog
Blog de las Nutricionistas del Servicio de Endocrinología del Dr. Jodar que te descubrirán un mundo de contenidos sobre nutrición saludable, hábitos de vida sana y promoción de la dieta mediterránea.
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