El gluten es una proteína que se encuentra en múltiples variedades de cereales, entre las que se incluyen el trigo, la cebada, el centeno o la espelta. Su función principal es proporcionar consistencia, elasticidad y esponjosidad a las masas, proporcionando la textura característica a estas.

Para las personas celiacas, es decir, aquellas que deben eliminar el gluten de su alimentación, existen opciones similares a los productos con gluten aptas para su consumo. Estas suelen estar elaboradas a partir de harinas de cereales sin gluten, como el maíz, arroz, avena, etc. pero al no tener gluten, no poseen las mismas características sensoriales que las harinas con gluten.

Sin embargo, existen productos que se pueden adicionar a estas masas para imitar las funciones del gluten relativas a la textura y palatabilidad:

• Agar-agar: conferirá gelatinidad a la masa, siendo imprescindible disolverla antes en agua caliente.
• Goma xantana: es un polisacárido producido por una bacteria (Xanthomonas campestris) que proporcionará elasticidad a la masa.
• Psyllium: es capaz de absorber agua y favorece la fermentación, dándole esponjosidad y elasticidad a la miga.

En la consulta de nutrición, te explicaremos con más detalle estas y otras alternativas y para que tener una mejor adherencia a la dieta sin gluten si fuese necesario seguirla.

Ahora que llega el periodo decisivo del curso académico, con los exámenes a la vuelta de la esquina, se nos consulta con frecuencia qué alimentos pueden sernos de ayuda para mejorar la concentración durante el estudio.

Los nutrientes más destacados y algunas de sus fuentes alimentarias son:

• Ácidos grasos omega 3: imprescindibles para la salud del cerebro y la función neuronal. Están en pescados azules (salmón, atún, caballa o boquerones), frutos secos, como las nueces y semillas de calabaza, girasol, chía y lino.
• Vitaminas antioxidantes (C y E) y flavonoides: se encargan de reducir el estrés oxidativo, mejorando la función cerebral. Los frutos rojos (arándanos, frambuesas…), las crucíferas (brócoli), el cacao puro o los frutos secos y semillas son fuente de estos nutrientes.
• Vitaminas del grupo B (ácido fólico, B6 y B12): son fundamentales para la producción de neurotransmisores y fortalecer la memoria. Aparecen en verduras de hoja verde (espinacas, rúcula), legumbres o huevo.
• Colina: es nutriente esencial para la memoria y el aprendizaje. Se encuentra principalmente en los huevos, lácteos y algunas coles.
• Fibra: evita subidas bruscas de glucosa evitando la niebla mental. Son fuente de fibra los cereales integrales, avena, verduras, hortalizas y frutas.
• Agua: mantener una hidratación adecuada mejora la concentración y evita la fatiga mental.
• Estimulantes: la l-teanina del té verde genera un estado de "calma tensa" más continuo comparado con los picos de energía que produce el café.

En la consulta de nutrición te prepararemos un plan nutricional personalizado que se adapte a tus rutinas y te ayude a obtener el mayor rendimiento posible en este tiempo.

Una de las frutas más típicas de la primavera son los nísperos.

Esta fruta, perteneciente a la familia de las rosáceas (además del melocotón, la manzana o la pera) y de origen asiático, se caracteriza por su color anaranjado y su sabor dulce con un toque ácido, en función de la variedad.

En cuanto a su contenido en nutrientes, es muy rica en pectinas, confiriéndoles beneficios para el tracto gastrointestinal y la microbiota, además de aportar saciedad y ayudar en el control del peso. También es fuente de minerales, como el potasio, el calcio o el magnesio.

Entre sus propiedades se encuentran:

- Antioxidantes, debido a su contenido en vitamina C, beta-carotenos y compuestos fenólicos.

- Antiinflamatorias, por su contenido en taninos, contribuyendo a mejorar el bienestar de las personas con problemas gastrointestinales.

- Diuréticos, al estimular la producción de orina y facilitar la eliminación de sustancias de deshecho.

- También tienen beneficios a nivel hepático, previniendo la acumulación de grasa en el hígado. En personas con esteatosis hepática, se ha visto que ayuda a frenar la progresión a etapas más graves, como la cirrosis.

En la consulta de nutrición te aconsejaremos a elegir las frutas más adecuadas teniendo en cuenta no sólo sus beneficios para la salud, sino también su estacionalidad.

Esta es una pregunta que nos hacen cada vez más en la consulta. La creatina es una sustancia que producimos en el organismo de manera natural y a partir de la ingesta de alimentos ricos en proteínas, como la carne, el pescado y los huevos. Se almacena mayoritariamente en el músculo y en el cerebro.

Su función principal es la de obtener energía, especialmente cuando estamos realizando ejercicio de gran intensidad. Está demostrado que su consumo (de 3 a 5 g al día, según el peso de la persona), ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y a aumentar el porcentaje de masa muscular. No obstante, debe complementarse con unos adecuados hábitos alimentarios y entrenamiento de fuerza para que su eficacia sea máxima.

En la consulta de nutrición te diseñaremos un plan nutricional personalizado para aumentar tu masa muscular junto con pautas para la suplementación si fuese necesario.

Frutas como fresas, nísperos o primeras cerezas son ricas en fibra, antioxidantes y agua.

Para aprovecharlas sin elevar demasiado los niveles de glucosa, tómalas siempre enteras y acompáñalas de una fuente de proteína o grasa saludable: yogur natural, frutos secos, semillas o queso fresco. Esto mejora la saciedad y reduce la velocidad de absorción del azúcar.

Evita los batidos, zumos o macedonias con azúcar añadido. También puedes usarlas en desayunos, como topping de avena o en ensaladas templadas.

Si quieres aprender a combinarlas correctamente, te orientamos desde la consulta de nutrición.