Cómo mejorar la digestibilidad de las legumbres

• Utilizar variedades que se digieran mejor:

1. Lenteja roja
2. Alubia azuki
3. Legumbres en conserva acuosa
4. Germinación y fermentación: brotes de lenteja, tofu…

legumbres

• Hacer un remojo largo 12-24-48h:

1. Añadir una pizca de bicarbonato al agua de remojo.
2. Cambiar varias veces el agua y retirarla al cocinar.

• Sobre cocinar la legumbre

• Utilizar preparaciones trituradas o sin piel:

1. Pasar las legumbres por el chino
2. Hummus, hamburguesas, patés de legumbres, masas con harinas de legumbres…

• Masticar bien y despacio.
• No tumbarse después de comer, dar un pequeño paseo.
• Aliñar con zumo de limón o vinagre de manzana.
• Añadir especias: comino, anís estrellado, jengibre…