La pasta
La pasta son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Para obtener esta harina de trigo, sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado.
Los ingredientes básicos de las pastas siguen siendo los mismos que en su origen. De acuerdo con esto, podemos diferenciar dos clases:
- Pastas elaboradas con harina y agua.
- Pastas elaboradas con harina y huevo.
En las pastas elaboradas con harina y agua, la harina utilizada es la denominada "de trigo duro", con alto contenido de gluten. A este grupo pertenecen las pastas envasadas industrialmente como espaguetis, macarrones y muchas otras de diversas formas.
Las pastas elaboradas con harina y huevo, también denominadas "pastas al huevo", pueden adquirirse en el mercado, elaboradas también industrialmente y con diversos formatos.
Se elaboran con harina de media fuerza o mezcla de harina floja y fuerte y huevos; se puede agregar algo de aceite de oliva e, incluso, sustituir el huevo por algo de agua.
También son la base para las pastas verdes o rosadas, si se les añade espinacas o tomate, de esta forma aumenta el valor nutritivo en vitaminas y minerales.
La pasta tiene un color amarillento, aspecto brillante y es dura y quebradiza.
Las pastas frescas tienen menor concentración de nutrientes, por lo que, la cantidad de nutrientes va a depender de la salsa y del tipo de pasta, si es simple, compuesta, está rellena…
Composición nutricional
La pasta aporta grandes cantidades de hidratos de carbono, en concreto, almidón.
Constituye el 12% de proteínas, siendo la más importante el gluten, proporcionándole la elasticidad que la caracteriza.
El contenido en fibra es variable dependiendo del grado de extracción de la harina, y si la pasta es integral o no.
Referente a los micronutrientes, destacan los minerales zinc, fósforo y selenio; y las vitaminas tiamina y niacina.
Una cosa que debemos de tener en cuenta es que la pasta integral nos aporta más fibra, y más vitaminas y minerales que la pasta blanca.
Current events
Current events
- 20 de septiembre de 2024
Inauguramos la exposición “Fauna en Llibertat” en la Galería de arte del Hospital Universitari Sagrat...
"Fauna en Llibertat" es el nombre de la nueva exposición que acoge la Galería de arte del Hospital Universitari Sagrat Cor, una exposición fotográfica realizada por el Sr. M...Hospital Universitari Sagrat Cor - 20 de septiembre de 2024
El Hospital Quirónsalud A Coruña y Ecomar, juntos por un mar libre de residuos
Así, en su programa de recogida de residuos en playas, busca conseguir, con la ayuda de todos, mantener nuestras costas limpias en una jornada en la que la protección del me...Hospital Quirónsalud A Coruña - 20 de septiembre de 2024
A la Feria de San Mateo correctamente hidratados
El servicio de Pediatría del Hospital de Día Quirónsalud Talavera ha distribuido botellas de agua reutilizables entre sus pacientes.Hospital de Día Quirónsalud TalaveraPediatría y sus Áreas Específicas