Ideas saludables para estas fiestas: entrantes, platos principales y postres para toda la familia

Con la llegada de las fechas navideñas, muchas familias se preguntan qué preparar para disfrutar de comidas especiales sin caer en excesos. Para ayudar en esta elección, Laura Sánchez Anguita, dietista-nutricionista del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario La Luz, propone un menú festivo que combina sabor, tradición y equilibrio nutricional. "La Navidad también puede ser un momento para cuidarnos; no se trata de renunciar, sino de elegir preparaciones sabrosas y saludables que permitan disfrutar sin remordimientos", señala la especialista.

El menú sugerido por Laura Sánchez incluye elaboraciones sencillas pero muy especiales. Propone arrancar con platos como pulpo a la gallega con su parmentier de patatao corazones de alcachofa con jamón serrano y huevo de codorniz, opciones que, según explica, "aportan proteínas de calidad y grasas saludables, y además permiten empezar la comida con recetas ligeras pero festivas". Como alternativa fresca y colorida, recomienda dos ensaladas: una de frutas variadas al grill con queso de cabra y nueces garrapiñadas, y otra de tomate y burrata con aliño de AOVE, albahaca y sal gorda. "Las ensaladas pueden ser un plato muy navideño si jugamos con contrastes de sabor y texturas; nos ayudan a aumentar la presencia de vegetales en estas fechas", afirma.

En cuanto a los platos principales, la dietista propone opciones tanto de carne como de pescado. Entre las carnes, sugiere carrilleras al vino tinto con puré de patatao solomillo de cerdo a la naranja acompañado de manzana o piña a la plancha, preparaciones que, en su opinión, permiten "mantener la esencia de los platos tradicionales, pero con técnicas culinarias más ligeras y digestivas". Para quienes prefieran pescado, las opciones incluyen rodaballo al horno sobre una base de patatas y cebollao merluza con gambas al ajillo, recetas que —señala— "aportan proteínas de alta calidad y resultan ideales para cenas, ya que son más suaves y fáciles de digerir".

La especialista también recuerda que el postre no tiene por qué ser el enemigo de una comida equilibrada. Propone alternativas como yogur griego natural con compota de manzana aromatizada con canela y vainilla o una mousse de yogur con frutos rojos, opciones ligeras que permiten cerrar la comida de forma dulce. Para quienes prefieren algo aún más fresco, sugiere sorbetes como naranja al cavao mango. "No es necesario terminar con dulces muy calóricos para disfrutar del momento. Con recetas sencillas se puede mantener el espíritu festivo sin excesos", apunta.

Sánchez Anguita subraya que la clave está en encontrar el equilibrio y disfrutar del encuentro. "Mi recomendación es no obsesionarse, pero sí apostar por ingredientes frescos, buenas técnicas culinarias y raciones razonables. La Navidad es para compartir, y un menú saludable puede ser igual de especial".