La doctora Afonso realizó sus estudios de Medicina y Cirugía en la Universidad de La Laguna, obteniendo como méritos post-graduado el título de especialista en Endrocrinología y nutrición, el título de diplomado de sanidad y habiendo sido médico residente asistente voluntario en el servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital General y Clínico de Tenerife.

En su currículum podemos destacar la asistencia y/o participación activa de casi cincuenta cursos. Asimismo es miembro fundadora de la Sociedad Canaria de Endocrinología y Nutrición, miembro de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y de la Sociedad Española de Diabetes.

Es médico de cupo especialista en Endocrinología y Nutrición desde el año 1980 con carácter intermitente y de forma continuada desde el año 1986, con carácter interino, hasta la actualidad.