Por Elena de la Fuente Hidalgo, especialista en Nutrición y Dietética del Hospital Quirónsalud San José

Las carnes blancas, cuyo color es debido a la cantidad de mioglobina, más baja que en las carnes rojas, tienen un contenido inferior de grasas y purinas, por ello se las considera más saludables, aportando al organismo igualmente unos aminoácidos esenciales que hacen que sea una proteína de alto valor biológico.carne pavo

En concreto, son principalmente carnes blancas el conejo, el pollo, y el pavo, producto en el que centramos este artículo porque si por algo se distingue el pavo es por su alto valor nutricional; aparte de que su consumo está aumentando en España significativamente.

Representa una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el mantenimiento y reparación de los tejidos del organismo. Su bajo contenido en grasa, especialmente saturada, lo convierte en una opción saludable para una dieta equilibrada. Además, aporta vitaminas del grupo B, como la niacina y la vitamina B6, que contribuyen al metabolismo energético y al correcto funcionamiento del sistema nervioso. También contiene minerales como el fósforo, el zinc y el hierro, importantes para la salud ósea, la función inmunitaria y la formación de glóbulos rojos.

Menos grasa que la carne del pollo

Tal y como precisa la Academia Española de Nutrición y Dietética, si se compara la carne del pavo con la del pollo, la del pavo tiene menos grasa, así como menos energía. Aunque no es una diferencia significativa.

La carne blanca, al poseer menos grasa puede resultarnos menos palatable que otras carnes más ricas en grasa. Por eso, podemos aprovechar la preparación de sus platos en guisos o en platos con especias, potenciando sus propiedades, aunque también puede cocinarse al horno.

Se recomienda consumir unas 3 raciones de carne magra a la semana, por lo que el pavo puede representar una óptima opción por la que decantarse en nuestros menús.

La receta del médico

Con ello, en la receta de hoy os presentamos una receta de pechuga de pavo rellena y para la que son necesarios los siguientes ingredientes:

- Una pechuga de pavo

- Una Chalota

- Una ramita de apio.

- Un diente de ajo.

- Un puñado de ciruelas pasas.

- Una Manzana.

- Hogaza de pan integral.

- Para la guarnición buscar verduras al gusto, como unas judías verdes, por ejemplo.

Pasos a seguir

pechuga pavo

1. Picar las chalotas, el apio, los ajos, y las ciruelas pasas.
2. Pelar la manzana y cortarla en dados pequeños.
3. Desmigar las rebanadas de pan.
4. Rehogar la chalota, el apio, y el ajo.
5. Añadir la manzana y cocinar unos 10 minutos.
6. Añadir ciruela, perejil, tomillo, sal, y pimienta.
7. Mezclar todo.
8. Abrir la pechuga de pavo como si fuera un libro.
9. Rellenarla con la mezcla y enrollarlo todo.
10. Envolverlo con una malla.
11. Marcar la pechuga por todos lados.
12. Hornear a 200 grados centígrados durante 40 minutos.
13. Servir con una guarnición de verduras al gusto.

Por Felipe del Valle, nutricionista del Hospital Quirónsalud Sagrado Corazón.

¿Sabías que la sepia no sólo es un manjar del mar, sino también un alimento lleno de beneficios para tu salud? Rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y calorías, y cargada de minerales esenciales como el selenio, el fósforo, y el zinc, este molusco cefalópodo se presenta como una opción ideal para quienes buscan comer sano, sin renunciar al sabor.

Sepia

Pero es que también, si algo distingue a la sepia es que puede convertirse en nuestro mejor aliado si lo que buscamos es mantenernos en nuestro peso, o bien reducirlo, ya que al ser un alimento rico en proteínas de alta calidad y con baja densidad calórica, nos ayuda a buscar ese efecto saciante y ayudarnos a tener controlado el balance energético. Además, una de las ventajas de este producto es que podemos disfrutar ya de él a lo largo de todo el año.

En concreto, la sepia abunda en el Atlántico este, en los mares del norte Bálticos, en Sudáfrica, así como en el Mediterráneo, siendo bastante común en las islas Canarias. Es por ello por lo que la estacionalidad no se manifiesta en los mercados, al compensarse el descenso estacional con las importaciones.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

Si hay algo que distingue principalmente a la sepia es que es fuente de proteína magra y de alta calidad. Es rica en proteínas completas, con un perfil muy completo de aminoácidos, vitaminas y minerales.

LA RECETA DEL MÉDICO: RECETA SEPIA EN SALSA DE TOMATE Y ARROZ

Pero es que, además, la sepia es apta para las dietas cardioprotectoras, siempre que se cocine adecuadamente, como a la plancha, al vapor, o en su tinta. De hecho, la sepia encaja perfectamente en las pautas de dieta mediterránea, ya que no contiene colesterol significativo, ni grasas saturadas perjudiciales, y en este caso os presentamos esta receta de sepia en salsa de tomate y arroz:

Ingredientes:

receta sepia

• 500 g de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de aceite de oliva
• 2 g de sal
• 2 g de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 400 g de tomate triturado
• 320 g de arroz
• 600 ml de agua
• 10 g de cebollino picado

Elaboración:

1. En primer lugar, limpiamos la sepia y la cortamos en trozos.
2. Secar con papel de cocina y reservar.
3. Limpiamos, pelamos y cortamos muy menudito el ajo y la cebolla.
4. Ponemos la sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y una vez caliente añadimos la sepia. Movemos la sepia durante 2 minutos, hasta que suelte el agua.
5. Retiramos la sepia dejándola secar en papel de cocina. Secamos también la sartén.
6. Ponemos la sartén nuevamente con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla; vamos removiendo la verdura hasta que este pochada.
7. Añadimos sal, pimienta negra, laurel, y tomate triturado; y lo removemos durante unos 2 minutos.
8. Agregamos la sepia (y un poco de agua si fuera necesario) y lo mezclamos todo.
9. Lo dejamos cocinar hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesa.
10. Cocer arroz blanco según especificaciones del fabricante.
11. Servir en plato hondo y decorar con cebollino picado.