Todo lo que te puede aportar el pepino: uno de los platos estrella del verano

Por Laura Sánchez, dietista-nutricionista del Hospital Universitario La Luz.

El calor y las altas temperaturas del verano hace que necesitemos platos frescos, de la nevera, pero también saludables, y que en cierta medida nos hidraten. Aquí es donde entra en juego el pepino, un fruto alargado tan típico del verano y tan versátil que si queremos consumirlo no tendremos problema.

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Es fuente importante de vitamina C y de potasio. Pero es que, además, ¿sabías que se trata de una hortaliza que ocupa el cuarto puesto en cuanto a mayor producción de todo el mundo? Por detrás del tomate, de la col, y de la cebolla. ¿Te lo vas a perder?

En concreto, su origen es asiático, y se remonta a la India desde hace más de 3.000 años, para posteriormente popularizarse en la antigua Roma y en Grecia, quienes lo introdujeron en España. En nuestro país sobre todo se cultiva en las islas Canarias, así como en el sur peninsular.

Es típico del verano, aunque hoy en día gracias a los invernaderos, podemos gozar de él durante todo el año. Además, hay que destacar que el pepino, dentro de las múltiples variedades que hay, en concreto hay un pepino que se llama de ‘tipo español’, que es de pequeño tamaño, con una longitud máxima de 15 centímetros; muy empleado para los encurtidos o para consumir en fresco.

Propiedades nutricionales

Si por algo destaca el pepino es por ser una hortaliza que nos hidrata cuando la ingerimos, por su alto contenido en agua, pero también se distingue frente a otros frutos típicos del verano por su alto contenido en vitamina C, y por ser rica en minerales como el potasio; mientras que en menor proporción se encuentran el magnesio, el hierro, y el fósforo.

A su vez, es característico su bajo contenido en hidratos de carbono, así como su bajo contenido calórico. Igualmente facilita cantidades pequeñas de tiamina y de niacina, pero también de folatos.

La receta del médico: sopa fría de pepino, yogur, y hierbabuena

Ingredientes:

• 4 pepinos
• 400 gramos de yogur
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 gramos de sal
• 10 gramos de hierbabuena

Para decorar:

• 60 gramos de nueces picadas
• 25 gramos de pepino en rodajas
• Pimienta negra
• 1 cda de aceite de oliva

Pasos a seguir:

1. Pelar y cortar el pepino
2. Añadir a la batidora el pepino, el yogur griego, el ajo, sal, pimienta, hierbabuena, aceite de oliva, y agua fría
3. Triturar toda la mezcla
4. Decorar con rodajas de pepino, nueces, y aceite de oliva