Quirónsalud
Blog sobre alimentación saludable de Quirónsalud
- 202411jul
La versatilidad de la fresa y su bajo aporte calórico
La fresa es un fruto característico de finales del invierno hasta principios de verano. Destaca por su alta aportación de vitamina C, incluso más que una naranja, y por su alto contenido en agua, antioxidantes, y su bajo contenido energético o calórico.
Pero también las fresas son sinónimo de versatilidad. ¿A quién no le apetecen un batido de fresas, un helado de fresas, un gazpacho de fresa, por ejemplo? Además, se pueden congelar o comprar congeladas fuera de temporada. Si se opta por el producto fresco es mejor comprarlas de enero a junio.
En concreto, las fresas silvestres son originarias de los Alpes, la fruta que hoy en día nos comemos procede de América. Llegaron a nuestro país en torno al siglo XVIII. Ya en el siglo XX es cuando se ha cultivado a gran escala.
En nuestro país son típicas las fresas de la zona de Huelva, de reconocimiento mundial, pero también las hay en el Maresme barcelonés, así como en la huerta gallega o valenciana, mallorquina, o Gran Canaria. En la actualidad, España es el primer país exportador a nivel mundial de fresas.
Se trata de un producto perecedero. Es fácil que se pongan malas. Por eso, es aconsejable siempre almacenarlas en un lugar fresco y seco, y protegidas de la luz. Se pueden guardar en la nevera y es muy importante previamente cómo las lavemos. Lo recomendable es lavarlas todas y dejarlas 5 minutos de remojo en agua con una cucharadita de lejía apta para la desinfección, por cada tres litros de agua.
Propiedades nutricionales
Las fresas adquieren su color tan rojizo gracias a las antocianinas, unos flavonoides o pigmentos vegetales con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, y anticancerígenas.
Pero también contienen importantes polifenoles y ácidos orgánicos, como el ácido cítrico, el ácido salicílico, el oxálico, o el ácido málico; primordiales a la hora de optimizar nuestras digestiones, o el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario, mediante un mayor control frente a la proliferación de las bacterias. Las personas alérgicas a la aspirina deben evitar esta fruta (ácido salicílico).
Los hidratos de carbono son su principal componente, gracias a la fructosa, al xilitol, y a la glucosa que contienen; y que componen en torno al 7% de la fresa.
Y como hemos comentado favorecen un importante aporte de vitamina C, tan necesaria para proteger a las células frente al daño oxidativo, favorecer la disminución de la fatiga, mejorar la absorción del hierro, facilitar un normal funcionamiento del sistema inmunitario, entre otras bondades, recuerda Inés Martín Pila, nutricionista del Hospital Quirónsalud Infanta Luisa.
Igualmente, si hay que reseñar de las fresas es su contenido en vitamina K, y en minerales como al magnesio, o el potasio, imprescindible para nuestros músculos, la regulación hídrica, y el funcionamiento del sistema nervioso.
Se trata de la fruta perfecta para personas con anemia o bajos niveles de hierro, para niños, embarazadas o madres lactantes, gracias al ácido fólico y a la vitamina C que antes hemos mencionado.
La receta del médico: Cremoso de fresas y menta
Con todo ello os aportamos una receta fresquita y ligera: Cremoso de fresas y menta, de la que podrás disfrutar en apenas media hora.
Ingredientes:
- 250 gr de fresas
- 4 yogures griegos
- 12 hojas de menta
- Chocolate negro
Elaboración:
- Lava y seca dos hojas de menta por comensal.
- Funde el chocolate negro y colócalo sobre un papel de horno o film transparente. llévalas a la nevera para que solidifiquen.
- Pica las fresas en cubitos pequeños y añade cuatro hojas de menta picada, deja macerar eta mezcla durante 20 minutos en la nevera. Posteriormente incorpora el yogur griego y mezcla.
- Sirve en cada vasito decorando con dos hojas de menta y dos de las hojas de chocolate previamente preparadas.
0 comentarios - 20244jul
El brócoli, una hortaliza con más posibilidades de las que pensamos
El brócoli –o brécol-- habitualmente goza de más detractores que seguidores, especialmente por su sabor, y generalmente entre los más pequeños de la casa. Quizá con este post vamos a intentar que esta planta gane unos pocos más de adeptos.
Algunos dicen de él que es un ‘súper alimento’ por todas las propiedades que puede brindarnos, y es que es notable la aportación que puede hacernos desde el punto de vista nutricional, aparte de sus poderes ‘détox’, y ser una importante fuente de fibra, así como un alimento ideal para el embarazo gracias a su gran cantidad en fósforo y ácido fólico.
Aunque ya podemos disfrutar de esta hortaliza durante todo el año gracias a los invernaderos, este producto, que es original de Italia, suele desarrollarse en invierno y cosecharse hasta el verano. Su "prima hermana" es la coliflor. Pertenece a la familia de las crucíferas y se compone de varias cabezas florales de color verde en forma de árbol.
Beneficios nutricionales
Y aquí es donde vamos a intentar ganar adeptos con este vegetal: el brócoli es la planta que más destaca dentro de toda la familia de crucíferas por todos los minerales y vitaminas que aporta.
En primer lugar, es fundamental resalta su alto contenido en nutrientes antioxidantes (b-carotenos y vitamina C), y en sustancias fitoquímicas, entre las que destaca el ‘sulforafano’ (entre cuyas propiedades están las antinflamatorias y desintoxicantes); pero también el ‘indol’, necesario para la formación de los pigmentos, neurotransmisores, aminoácidos, y las hormonas vegetales.
Además, si por algo sobresale el brócoli es porque representa una buena fuente de vitamina C. Igualmente, es importante su aportación de folatos (ácido fólico, vitamina B), tan importantes para las embarazadas, pero también necesarios para la maduración de las proteínas estructurales y de la hemoglobina.
"Una ración (200 gramos) aporta casi el doble de las ingestas recomendadas de vitamina C y la cuarta parte de las ingestas recomendadas de folatos para un hombre y una mujer de 20 a 39 años con actividad física moderada", apunta en este sentido la Dra. Clotilde Vázquez, jefe del Departamento de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz.
Pero otro ‘mini punto’ más con el que cuenta el brócoli es que es fuente de potasio, esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos; a la vez que contiene azufre, una sustancia con ‘poderes’ insecticidas y antimicrobianas y, por qué no decirlo, responsable de su tan característico olor.
(4 raciones)
- 2 Brócolis
- 1 pizca de sal
- 1 Boniato
- 1 Zanahoria
- 1 Patata
- AOVE.
Pasos a seguir:
1.- Lava los dos brócolis concienzudamente y posteriormente córtalo en ramitas.
2.- Introduce todas, con una pizca de sal, en un bol de cristal.
3.- Cocínalo al vapor en el microondas 4 minutos. Para ello, cierra el bol de cristal con un papel de film transparente, para que se cocine al vapor.
4.- Con el brócoli ya cocido bátelo con la batidora.
5.- Escurre bien todo el líquido. ¿Cómo? El brócoli batido échalo en una servilleta de tela y escúrrela.
6.- El brócoli resultante mézclalo con parmesano y con pan rallado y ya puedes darle forma de hamburguesa y freírlo en la sartén.
7.- Con el resto de vegetales lávalos y quítales la piel.
8.- Córtalos en bastones.
9.- En un bol, aderézalos con sal y pimienta, pimentó rojo si quisieras, ajo en polvo, y sobre todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
10.- Hornéalos durante media hora a 190 grados.
Tip: Si prefieres emplear una cocción normal del brócoli es importante que tengas en cuenta que no hay que cocerlo demasiado, con unos 4 minutos de hervor es suficiente, porque si nos pasamos en la cocción, perdemos el sulforafano y la vitamina C.
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