El pavo, una carne blanca con menos grasa que el pollo y rica en proteínas de alto valor biológico

Por Elena de la Fuente Hidalgo, especialista en Nutrición y Dietética del Hospital Quirónsalud San José

Las carnes blancas, cuyo color es debido a la cantidad de mioglobina, más baja que en las carnes rojas, tienen un contenido inferior de grasas y purinas, por ello se las considera más saludables, aportando al organismo igualmente unos aminoácidos esenciales que hacen que sea una proteína de alto valor biológico.carne pavo

En concreto, son principalmente carnes blancas el conejo, el pollo, y el pavo, producto en el que centramos este artículo porque si por algo se distingue el pavo es por su alto valor nutricional; aparte de que su consumo está aumentando en España significativamente.

Representa una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el mantenimiento y reparación de los tejidos del organismo. Su bajo contenido en grasa, especialmente saturada, lo convierte en una opción saludable para una dieta equilibrada. Además, aporta vitaminas del grupo B, como la niacina y la vitamina B6, que contribuyen al metabolismo energético y al correcto funcionamiento del sistema nervioso. También contiene minerales como el fósforo, el zinc y el hierro, importantes para la salud ósea, la función inmunitaria y la formación de glóbulos rojos.

Menos grasa que la carne del pollo

Tal y como precisa la Academia Española de Nutrición y Dietética, si se compara la carne del pavo con la del pollo, la del pavo tiene menos grasa, así como menos energía. Aunque no es una diferencia significativa.

La carne blanca, al poseer menos grasa puede resultarnos menos palatable que otras carnes más ricas en grasa. Por eso, podemos aprovechar la preparación de sus platos en guisos o en platos con especias, potenciando sus propiedades, aunque también puede cocinarse al horno.

Se recomienda consumir unas 3 raciones de carne magra a la semana, por lo que el pavo puede representar una óptima opción por la que decantarse en nuestros menús.

La receta del médico

Con ello, en la receta de hoy os presentamos una receta de pechuga de pavo rellena y para la que son necesarios los siguientes ingredientes:

- Una pechuga de pavo

- Una Chalota

- Una ramita de apio.

- Un diente de ajo.

- Un puñado de ciruelas pasas.

- Una Manzana.

- Hogaza de pan integral.

- Para la guarnición buscar verduras al gusto, como unas judías verdes, por ejemplo.

Pasos a seguir

1. Picar las chalotas, el apio, los ajos, y las ciruelas pasas.
2. Pelar la manzana y cortarla en dados pequeños.
3. Desmigar las rebanadas de pan.
4. Rehogar la chalota, el apio, y el ajo.
5. Añadir la manzana y cocinar unos 10 minutos.
6. Añadir ciruela, perejil, tomillo, sal, y pimienta.
7. Mezclar todo.
8. Abrir la pechuga de pavo como si fuera un libro.
9. Rellenarla con la mezcla y enrollarlo todo.
10. Envolverlo con una malla.
11. Marcar la pechuga por todos lados.
12. Hornear a 200 grados centígrados durante 40 minutos.
13. Servir con una guarnición de verduras al gusto.