5 razones para no olvidarte de la sepia. Sabor y salud en cada bocado

Por Felipe del Valle nutricionista del Hospital Quirónsalud Sagrado Corazón.

¿Sabías que la sepia no sólo es un manjar del mar, sino también un alimento lleno de beneficios para tu salud? Rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y calorías, y cargada de minerales esenciales como el selenio, el fósforo, y el zinc, este molusco cefalópodo se presenta como una opción ideal para quienes buscan comer sano, sin renunciar al sabor.

Sepia

Pero es que también, si algo distingue a la sepia es que puede convertirse en nuestro mejor aliado si lo que buscamos es mantenernos en nuestro peso, o bien reducirlo, ya que al ser un alimento rico en proteínas de alta calidad y con baja densidad calórica, nos ayuda a buscar ese efecto saciante y ayudarnos a tener controlado el balance energético. Además, una de las ventajas de este producto es que podemos disfrutar ya de él a lo largo de todo el año.

En concreto, la sepia abunda en el Atlántico este, en los mares del norte Bálticos, en Sudáfrica, así como en el Mediterráneo, siendo bastante común en las islas Canarias. Es por ello por lo que la estacionalidad no se manifiesta en los mercados, al compensarse el descenso estacional con las importaciones.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

Si hay algo que distingue principalmente a la sepia es que es fuente de proteína magra y de alta calidad. Es rica en proteínas completas, con un perfil muy completo de aminoácidos, vitaminas y minerales.

LA RECETA DEL MÉDICO: RECETA SEPIA EN SALSA DE TOMATE Y ARROZ

Pero es que, además, la sepia es apta para las dietas cardioprotectoras, siempre que se cocine adecuadamente, como a la plancha, al vapor, o en su tinta. De hecho, la sepia encaja perfectamente en las pautas de dieta mediterránea, ya que no contiene colesterol significativo, ni grasas saturadas perjudiciales, y en este caso os presentamos esta receta de sepia en salsa de tomate y arroz:

Ingredientes:

• 500 g de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de aceite de oliva
• 2 g de sal
• 2 g de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 400 g de tomate triturado
• 320 g de arroz
• 600 ml de agua
• 10 g de cebollino picado

Elaboración:

1. En primer lugar, limpiamos la sepia y la cortamos en trozos.
2. Secar con papel de cocina y reservar.
3. Limpiamos, pelamos y cortamos muy menudito el ajo y la cebolla.
4. Ponemos la sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y una vez caliente añadimos la sepia. Movemos la sepia durante 2 minutos, hasta que suelte el agua.
5. Retiramos la sepia dejándola secar en papel de cocina. Secamos también la sartén.
6. Ponemos la sartén nuevamente con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla; vamos removiendo la verdura hasta que este pochada.
7. Añadimos sal, pimienta negra, laurel, y tomate triturado; y lo removemos durante unos 2 minutos.
8. Agregamos la sepia (y un poco de agua si fuera necesario) y lo mezclamos todo.
9. Lo dejamos cocinar hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesa.
10. Cocer arroz blanco según especificaciones del fabricante.
11. Servir en plato hondo y decorar con cebollino picado.