Las alergias alimentarias son una de las patologías más fascinantes y retadoras dentro de la especialidad de Alergia.

Imagen en alta resolución. Este enlace se abrirá mediante lightbox, puede haber un cambio de contexto2026 01 15 Las alergias a los alimentos son para toda la vida
Las verdaderas alergias alimentarias, no hablamos aquí de la enterocolitis por proteínas en la que no existe una alergia mediada por inmunoglobulina E.
Existen grupos de alergias alimentarias que debutan en el período de lactante. Nos referimos a las alergias a la leche y el huevo, a veces los pescados. Son verdaderas alergias mediadas por la inmunoglobulina E pero la mayoría de pacientes hasta un 80% de ellos, se resuelven con la edad. Las explicaciones a esta "curación" no están claras, pero tendría que ver con la maduración del aparato digestivo y del sistema inmunitario de los pacientes al crecer.
Con el resto de alimentos, una vez confirmados los síntomas y su relación con el resultado de las pruebas de alergia vienen la piel o en sangre, las alergias son definitivas. En esos casos, los únicos tratamientos son la evitación y la prevención.
Pero durante estas últimas décadas, se han puesto en marcha investigaciones que puede dar un rayo de esperanza a estos pacientes:

• La técnica de la desensibilización a los alimentos, como con la leche o el huevo. Consiste en administrar al paciente unas cantidades crecientes del alimento al que es alérgico, tanto en el hospital como en su hogar para intentar desarrollar una tolerancia. La técnica no está exenta de riesgos y efectos secundarios y no es para todos los pacientes. El paciente una vez tolerado el alimento debe consumirlo de forma crónica para no perder la tolerancia.
• ¿Existen vacunas para la alergia a los alimentos? Existe en el mercado una vacuna sublingual para determinados tipos de alergia alimentaria con vegetales. En Estados Unidos se aprobó en el año una vacuna oral para los pacientes alérgicos al cacahuete. Otra vez, la misma reflexión: No es para todos los pacientes y hay que valorar el riesgo beneficio.

Por el momento, el tratamiento para los pacientes alérgicos a los alimentos es la prevención y la evitación. Consulte siempre a su alergólogo para aclarar dudas u otras posibles estrategias terapéuticas.