Dieta Mediterránea: sabores, salud y sostenibilidad con productos de temporada

Resumen: La dieta mediterránea es mucho más que una forma de alimentarse; es un estilo de vida que acaricia nuestros sentidos y cuida de nuestra salud. Es una celebración de sabores tradicionales que nos conectan con nuestras raíces, un abrazo a prácticas sostenibles que protegen nuestro entorno, y un camino hacia el bienestar integral. En su corazón, late el amor por los productos frescos, locales y de temporada, que alimentan nuestro cuerpo, y también el alma.

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En los últimos 25 años, la dieta mediterránea ha ganado mucha popularidad por sus beneficios para la salud. Se ha visto que quienes la siguen suelen vivir más tiempo, gozan de una mejor salud y tienen menos problemas de corazón, cáncer y trastornos mentales relacionados con la edad (Zamora Zamora, 2018; Rodríguez Palmero, 2000).

Esta dieta se centra en alimentos como verduras, frutas, legumbres, hortalizas y cereales, que son ricos en carbohidratos saludables y ayudan a mantener el cuerpo en buen estado (2). Además, el aceite de oliva es el gran protagonista de la dieta mediterránea. Es una fuente importante de grasas saludables, especialmente monoinsaturadas, y su bajo contenido en grasas saturadas es lo que lo hace tan especial y beneficioso (Martínez-Álvarez, 2023).

Y no solo se refiere a los macronutrientes, sino a un modelo cultural, una forma o estilo de vida, así lo expresa el Dossier revisado de la Declaración de la Dieta Mediterránea como patrimonio cultural intangible de la humanidad (2013), porque la dieta mediterránea es, desde el punto de vista productivo y alimentario, podríamos describirla como un conjunto de conocimientos, competencias prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de animales, y también con la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos(1). Conformando así un Modelo de nutrición propio de las orillas del mar Mediterráneo, y acompañado de su propia cultura.

La dieta mediterránea es mucho más que comer de forma saludable, ¡es todo un estilo de vida! No solo se trata de los alimentos, sino también de disfrutar las comidas en buena compañía, respetar el medio ambiente y cuidar las tradiciones. Es una cultura que nos invita a valorar la tierra y su biodiversidad, y a mantener vivas prácticas agrícolas y pesqueras que han pasado de generación en generación. En pocas palabras, la dieta mediterránea es como un abrazo a la naturaleza y a las costumbres de siempre, con el extra de que también cuida de nuestra salud y bienestar.

¡Es un verdadero tesoro para el cuerpo y el alma!

Pero, estos tiempos, nos están llevando a irnos alejando de este estilo de vida y los alimentos que conforman la dieta mediterránea, son cada vez menos presentes sobre las mesas de nuestros hogares y restaurantes.

¿Es debido a que nosotros ignoramos su valor? La respuesta es negativa, ¿entonces? razonemos.

Los alimentos que nos nutrían antaño están desapareciendo. Nuestro modelo de producción y consumo de alimentos, cada vez más agresivo y desmedido, nos empuja a esta realidad sombría: el costo de la compra se dispara, y, atrapados por la necesidad, nos vemos obligados a llenar el carrito con alimentos menos saludables, pero irónicamente más económicos.

Aquí introduzco un tema a debatir en la mesa sobre la toma de decisiones: Hay que alcanzar un acuerdo nacional entre gobierno y asociaciones de productores para conseguir que los productos frescos sean más asequibles cuando vamos a hacer la compra, especialmente fruta, verdura y legumbres. Quizá ahora que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) trabaja en una Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), sea el momento en que se pueda establecer una base para la formulación de políticas públicas en el ámbito de la alimentación, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la producción de alimentos y la nutrición.

Pero no quiero hablar de política, sino de nutrición saludable y para eso vamos a leer lo que dice uno de los investigadores más importantes de la Dieta Mediterránea: El Catedrático Lluis Serra-Majem, uno de los "padres" de la DietMed", Autor de 600 artículos referenciados con un Factor de Impacto superior a 3000 y un "Índice H" de 84 (Scopus), 78 (SCI) y 106 (Google Schoolar).

En su artículo científico: La dieta mediterránea como ejemplo de una alimentación y nutrición sostenibles: enfoque multidisciplinar (2) nos describe: Un cambio del patrón español actual hacia el patrón dietético mediterráneo sería beneficioso tanto desde el punto de vista de la salud como del medioambiente. El patrón dietético mediterráneo presenta huellas más bajas que el patrón español actual, y en un grado mucho mayor que el patrón dietético occidental.

El patrón dietético mediterráneo presenta un menor impacto medioambiental debido al consumo de más productos derivados de vegetales y menos productos de origen animal (3). El patrón

dietético mediterráneo se presenta no solo como un modelo cultural, sino también como un modelo saludable y respetuoso con el medioambiente (4,5). Su adhesión en España contribuiría significativamente a una mayor sostenibilidad en la producción y el consumo de alimentos, que se sumaría a sus beneficios conocidos para la salud pública.

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Ahora necesitamos recuperar las condiciones óptimas para poder consumir la "Dieta de la abuela", que estaba rica, era económica, saludable e incluso más sostenible.

Y como nuestro propósito, además de hablar de dieta saludable, es compartir herramientas útiles, os compartimosestos calendarios de frutas y verduras de temporada de la OCU, que además tienen mucha información acerca de sus propiedades. Y además… ¡con recetas!

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras/calendario-de-frutas (6)

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras/calendario%20de%20verduras (7)

Os dejamos una nota de instrucciones para el uso de los calendarios:

Primero, elige entre Calendario de frutas de temporada o Calendario de verduras de temporada para ver cada uno por separado. Ahí tienes toda la información dividida en estos dos grandes grupos.