Quirónsalud

Saltar al contenido

Blog del Sº Endocrino Olympia Centro Médico Pozuelo, H.U. Ruber Juan Bravo, Hospital Quirónsalud San José y Centro Médicos Quirónsalud Tres Cantos y Quirónsalud Valdebebas

Sustitutos del gluten

Psyllium_HuskPsyllium_Husk

El gluten es una proteína que se encuentra en múltiples variedades de cereales, entre las que se incluyen el trigo, la cebada, el centeno o la espelta. Su función principal es proporcionar consistencia, elasticidad y esponjosidad a las masas, proporcionando la textura característica a estas.

Para las personas celiacas, es decir, aquellas que deben eliminar el gluten de su alimentación, existen opciones similares a los productos con gluten aptas para su consumo. Estas suelen estar elaboradas a partir de harinas de cereales sin gluten, como el maíz, arroz, avena, etc. pero al no tener gluten, no poseen las mismas características sensoriales que las harinas con gluten.

Sin embargo, existen productos que se pueden adicionar a estas masas para imitar las funciones del gluten relativas a la textura y palatabilidad:

  • Agar-agar: conferirá gelatinidad a la masa, siendo imprescindible disolverla antes en agua caliente.
  • Goma xantana: es un polisacárido producido por una bacteria (Xanthomonas campestris) que proporcionará elasticidad a la masa.
  • Psyllium: es capaz de absorber agua y favorece la fermentación, dándole esponjosidad y elasticidad a la miga.

En la consulta de nutrición, te explicaremos con más detalle estas y otras alternativas y para que tener una mejor adherencia a la dieta sin gluten si fuese necesario seguirla.

Comentarios
  • Maria Monica Wuotto l
    sábado 30 de mayo de 2026
    Agradecida con la información
    Luis Castrillo Navarro
    1/06/2026

    Gracias por su amable comentario Mónica, celebro que le haya sido de utilidad.

    Un saludo,

Insertar comentario
Comentario enviado con éxito. Gracias por su participación.
Comentario de blog
No será visible por otros visitantes del portal
Comentario:
Los campos obligatorios se encuentran marcados con un asterisco (*)

La finalidad de este blog es proporcionar información de salud que, en ningún caso sustituye la consulta con su médico. Este blog está sujeto a moderación, de manera que se excluyen de él los comentarios ofensivos, publicitarios, o que no se consideren oportunos en relación con el tema que trata cada uno de los artículos.

Quirónsalud no se hace responsable de los contenidos, opiniones e imágenes que aparezcan en los "blogs". En cualquier caso, si Quirónsalud es informado de que existe cualquier contenido inapropiado o ilícito, procederá a su eliminación de forma inmediata.

Los textos, artículos y contenidos de este BLOG están sujetos y protegidos por derechos de propiedad intelectual e industrial, disponiendo Quirónsalud de los permisos necesarios para la utilización de las imágenes, fotografías, textos, diseños, animaciones y demás contenido o elementos del blog. El acceso y utilización de este Blog no confiere al Visitante ningún tipo de licencia o derecho de uso o explotación alguno, por lo que el uso, reproducción, distribución, comunicación pública, transformación o cualquier otra actividad similar o análoga, queda totalmente prohibida salvo que medie expresa autorización por escrito de Quirónsalud.

Quirónsalud se reserva la facultad de retirar o suspender temporal o definitivamente, en cualquier momento y sin necesidad de aviso previo, el acceso al Blog y/o a los contenidos del mismo a aquellos Visitantes, internautas o usuarios de internet que incumplan lo establecido en el presente Aviso, todo ello sin perjuicio del ejercicio de las acciones contra los mismos que procedan conforme a la Ley y al Derecho.