Langostinos: proteínas, poca grasa, y vitamina b12 en un bocado con sabor a mar

Belén Fontán Calvo, Nutricionista Clínica del Hospital Universitario Ruber Juan Bravo

Los langostinos tienen mucho que aportar más allá de su sabor. Su carne proporciona proteínas y contienen poca grasa, además de nutrientes como vitamina B12, yodo, fósforo, y selenio. Pueden formar parte de una alimentación variada y equilibrada, aunque conviene tener presente su contenido en colesterol si se sigue una pauta dietética específica. Repasamos sus propiedades nutricionales y te proponemos disfrutarlos en un suquet marinero.

langostinos

Precisamente, quizás una de las cosas que no sabías sobre los langostinos es que casi todos sus órganos vitales se concentran en la cabeza, donde están sus antenas, a través de las cuales pueden guiarse en la oscuridad. De media viven uno o dos años y son nocturnos, su actividad se concentra durante la noche para buscar alimento o reproducirse, y por el día se esconden. A su vez, cambian de color a rojo al cocinarse porque el calor rompe las proteínas que ocultan su pigmento natural, llamado ‘astaxantina’.

Otra de las curiosidades de presentan dimorfismo sexual, es decir, las características morfológicas entre machos y hembras varían, y por ejemplo los machos son de un tamaño superior al de las hembras, con un color más claro; mientras que éstas presentan un color más amarillento y el abanico de la cola bordado en rojo.

Suelen vivir en los fondos arenosos, y los más cotizados se encuentran en las desembocaduras de los ríos. Su fuente principal de alimentación son los gusanos de mar, las algas, o los pequeños crustáceos o moluscos. En la actualidad, se cultivan en el Atlántico y en el Mediterráneo, especialmente en zonas próximas a las zonas de costa.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS LANGOSTINOS

Pero es que, si por algo destacan los langostinos, es por su bajo contenido en grasa e hidratos de carbono, por lo que representan un alimento ideal para una dieta equilibrada y baja en calorías. Pero su interés nutricional también va más allá por su alto contenido en proteínas, de cerca de 20 gramos por cada 100 gramos de parte comestible, con unas 93 kcal y 1,4 gramos de grasa en total.

Pero es que también los langostinos son ricos en minerales, especialmente yodo, fósforo, selenio, zinc y magnesio, pero también en ácidos grasos omega 3 (aunque en una menor cantidad que muchos pescados azules).

Igualmente, el consumo de este crustáceo favorece la ingesta de vitaminas del grupo B, como la B12 y la niacina. Ahora bien, es mejor evitar su consumo si tienes el colesterol alto, puesto que cuentan con un contenido elevado del mismo.

LA RECETA DEL MÉDICO: SUQUET MARINERO DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 personas:

 2 patatas medianas

 2 dientes de ajo

 1 cebolla mediana

 ½ pimiento verde

 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

 3 cucharadas de aceite de oliva suave

 200 g de langostinos pelados

 750 ml de caldo de marisco

 Una cucharadita de tomate frito

La preparación paso a paso:

Así, a la hora de elaborar un suquet marinero los pasos a seguir serían:

1. Sofreír en la mitad aceite durante diez minutos la cebolla junto con el pimiento verde y el ajo picado.
2. Cortar las patatas limpias en cachelos para que suelten el almidón en el guiso, y después añadirlas al sofrito y rehogar durante unos minutos.
3. Añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero y rehogar unos minutos más.
4. Cubrir con el caldo de marisco y cocer unos 20 minutos (depende del tamaño de la patata).
5. Cuando la patata esté tierna y en su punto retiramos del fuego y se rectifica de sal.
6. En otra sartén aparte salteamos los langostinos en el resto del aceite que teníamos reservado.
7. Una vez salteados lo añadimos al guiso de las patatas y mezclamos bien.
8. Servir en plato hondo.

Actualmente, Quirónsalud cuenta en todos sus centros con su Programa de Alimentación Saludable, una iniciativa dirigida a mejorar la salud de las personas a través de la promoción de una alimentación saludable, consciente y sostenible en todos los hospitales del Grupo.