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Blog del equipo de Nutrición y Dietética del Centro Médico Quirónsalud Toledo y el Hospital de Día Quirónsalud Talavera

El café torrefacto y sus riesgos: ¿vale la pena el sabor intenso?

Todo lo que necesitas saber sobre esta delicia tradicional en España

Foto caféFoto café

¿Qué es el café?

El café se define como las semillas sanas y limpias procedentes de diversas especies botánicas del género Coffea. Estas semillas, comúnmente conocidas como granos de café, son la base de una de las bebidas más populares del mundo.

¿Qué propiedades tiene el café?

La cafeína, base xántica del café, tiene varias acciones fisiológicas destacadas:

  • Estimulación del sistema nervioso central.
  • Incremento del volumen de sangre bombeada en cada contracción cardiaca
  • Favorece la contracción muscular.
  • Aumenta la capacidad respiratoria.
  • Retrasa la fatiga.

También puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como Alzheimer y Parkinson, o mejorar el rendimiento deportivo, estado de ánimo, funciones cognitivas y el tiempo de reacción durante la práctica deportiva.

Además, la cafeína contribuye a un 10% del sabor amargo del café. El contenido de cafeína varía según la especie, siendo el C. arábica más suave que el C. robusta.

El café también contiene minerales, como potasio, calcio y magnesio, y taninos con acción antioxidante.

¿Cuánto consumir?

En líneas generales, es importante consumir café con moderación. Aquellas personas con ansiedad, patologías digestivas, gastritis por ejemplo, deben limitar su ingesta de cafeína.

Siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta.

¿Cuáles son las diferencias entre café natural y café torrefacto?

Por otro lado, en España es común el consumo de café torrefacto por su sabor más intenso. Aunque el café natural ha ganado popularidad en los últimos años, el café torrefacto sigue siendo una opción común en muchos hogares y cafeterías, una tradición que se remonta a la posguerra cuando era más económico que el café natural.

Y te harás muchas preguntas ¿Qué es este tipo de café? ¿Tiene propiedades beneficiosas? ¿Es aconsejable su consumo?

El café torrefacto es un café tostado en grano, al que se le añade sacarosa o jarabe de glucosa antes de finalizar el proceso de tostado. El calor carameliza el azúcar, recubriendo el grano y dándole un color negro brillante y un sabor más amargo.

Este tipo de café puede contener hasta 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde. La capa de azúcar actúa como conservante, protegiendo al grano de la oxidación y extendiendo su vida útil.

Sin embargo, debido a su contenido de azúcar, se aconseja consumir café natural, que se tueste sin aditivos, sobre todo en personas con diabetes, problemas digestivos o de peso.

Texto elaborado por Carlota Pérez Sánchez.

Especialista del servicio de Nutrición de Quirónsalud ToledoEste enlace se abrirá en una ventana nueva y Quirónsalud TalaveraEste enlace se abrirá en una ventana nueva.

@carlotap.nutricion

Carlota Perez Nutricionista Quirónsalud TalaveraCarlota Perez Nutricionista Quirónsalud Talavera

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