¿Por qué ahora no puedo comer carne de cerdo?

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Hay pacientes que con el paso de los años desarrollan el llamado "síndrome cerdo-gato". ¿Y esto a que es debido? Este síndrome describe una reacción alérgica en la que pacientes sensibilizados primero a la albumina sérica del gato (Fel d 2), desarrollan reacciones alérgicas al consumir carne de cerdo, debido a la reactividad cruzada entre la albumina del gato y la albumina del cerdo.

Clínicamente, los pacientes presentan síntomas de alergia alimentaria (urticaria, angioedema, anafilaxia) tras ingerir carne de cerdo, y suelen tener antecedentes de alergia respiratoria al gato, generalmente por exposición doméstica. La exposición repetida a gatos aumenta el riesgo de desarrollar IgE específica contra Fel d 2, lo que predispone a reacciones cruzadas con albúmina de cerdo.

La frecuencia del síndrome cerdo-gato en personas que tienen gato como mascota no está claramente establecida en la literatura médica, pero se considera baja. Aunque la sensibilización a albúmina de gato (Fel d 2) es relativamente frecuente en personas expuestas a gatos, la progresión a síndrome cerdo-gato, es decir, el desarrollo de alergia cruzada clínicamente relevante con síntomas tras el consumo de carne de cerdo es poco frecuente.

¿Cómo lo diagnosticamos? Los criterios diagnósticos son:

Historia clínica compatible: Síntomas de alergia tras consumo de cerdo en pacientes sensibilizados a gato.
Pruebas cutáneas (prick test) para gato y carne de cerdo.
Pruebas cutáneas (prick -prick) para carne de cerdo.
Detección de IgE específica frente a albúmina de gato (Fel d 2) y cerdo mediante pruebas serológicas.
Pruebas de provocación oral con carne de cerdo en caso de duda.

¿Cuál es el tratamiento? El tratamiento es la evitación de carne de cerdo y productos derivados.

Ana Perez Montero (1)

Dra. Ana Pérez Montero, jefe del servicio de Alergología
del Hospital Universitario Quirónsalud de Madrid

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