Vitamina C: fuentes alimentarias y beneficios para el organismo

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La vitamina C pertenece al grupo de las hidrosolubles, es decir, aquellas que se disuelven en el agua y son eliminables mediante la orina. Entre sus múltiples funciones en el organismo, destacamos:

• Su papel en la producción de colágeno, proteína que interviene la formación de la piel o tendones.
• Estimula la absorción de hierro.
• Efecto antioxidante frente a los daños provocados por los radicales libres y el estrés oxidativo, responsables del envejecimiento celular y enfermedades como la aterosclerosis, cáncer o diabetes. El humo del tabaco también aumenta la oxidación en el organismo, por este motivo las necesidades de esta vitamina en personas fumadoras están aumentadas.

Los alimentos con mayor cantidad de vitamina C son:

• Frutas, especialmente las cítricas, como la naranja, mandarina, limón, pomelo, kiwi, piña, fresas y frutos rojos.
• Verduras y hortalizas, como los pimientos rojos y verdes, tomate, brócoli, espinacas o nabo.
• Tubérculos, como la patata.

Al ser una vitamina soluble en agua y termolábil, puede ocurrir que durante el cocinado de los alimentos se pueda perder una parte significativa de la misma al calentarlo o por arrastre del agua de cocción. Sin embargo, tenemos multitud de trucos para minimizar la pérdida:

• Evitar cortar el alimento en trozos pequeños.
• Reducir la cantidad de agua a la hora de hervir las verduras.
• Consumirlas al dente o crudas periódicamente (cuanto menos se cocinen, más se conservarán sus nutrientes).
• Añadiendo un poco de limón contribuiremos a conservarla, evitando la pérdida por oxidación.

En la consulta de nutrición te explicaremos a fondo estas técnicas para aprovechar al máximo la vitamina C presente en los alimentos.