La dieta de alta seguridad alimentaria no es una dieta totalmente estéril, pero tiene como objetivo reducir al máximo los patógenos procedentes de los alimentos y bebidas.

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Para ello, evitaremos alimentos que pueden contener microorganismos y debemos de seguir unas pautas de manipulación y preparación de los alimentos para conseguir la inocuidad de los alimentos que se consumen, especialmente en personas con el sistema inmunitario debilitado.

Al realizar la compra:

• Leer atentamente las etiquetas para comprobar que no se ha superado la fecha de caducidad.
• Separar las carnes, aves, pescados y mariscos crudos del resto de alimentos.
• En los alimentos enlatados, asegurarse de que no tienen abolladuras, grietas o tapas abultadas.
• Comprar frutas y verduras que no estén dañadas o magulladas.
• Evitar alimentos que estén en condiciones no higiénicas.

seguridad3Cómo limpiar los alimentos:

• En primer lugar, hay que lavarse las manos con agua tibia y jabón al menos durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos, y después de ir al baño o tocar animales domésticos.
• Lavar las tablas de cortar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y jabón después de preparar productos con carnes, aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimento que no necesite cocción; o usar el lavavajillas.
• Lavar las frutas y las verduras crudas con lejía alimentaria y enjuagarlas bien.
• Usar preferiblemente toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina.
• En alimentos enlatados, lavar las tapas antes de abrirlos.

Es muy importante separar alimentos crudos de los alimentos cocinados:

• Separar las carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos de otros alimentos en el carro de la compra y las bolsas de la compra, en el frigorífico y en el momento de la preparación de las comidas.
• Nunca poner en contacto alimentos cocidos con superficies o utensilios que previamente contenían carnes, aves, pescados, mariscos o huevos crudos sin antes lavarlo correctamente.
• Preferiblemente usar tablas de cortar diferentes para alimentos crudos y para alimentos listos para comer.

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A la hora de cocinar:

• Asegurar que se alcanzan temperaturas elevadas en el interior de la pieza de carne, pescado o marisco.
• Cocinar los huevos hasta que las yemas y las claras estén perfectamente hechas y los mariscos de concha hasta que esta se abra.
• Calentar los alimentos ya preparados (salchichas, embutidos, etc.) a elevada temperatura y las salsas y sopas hasta temperatura de ebullición y no recalentar más de una vez.

Par enfriar los alimentos:

• Refrigerar las carnes, aves, huevos, pescados, mariscos y otros alimentos perecederos en menos de una hora después de la cocción o la compra.
• Mantener el frigorífico a una temperatura constante de 4-5ºC y el congelador a -17-18ºC, o inferior.
• Descongelar los alimentos en el frigorífico, o en agua fría o microondas si se van a cocinar inmediatamente, nunca a temperatura ambiente y nunca volver a congelar.

Si necesita garantizar una dieta de alta seguridad alimentaria, no dude en preguntarnos en la Consulta de Nutrición.